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50 recetas con moras – Xesús Fraga

Posted on 24 octubre, 2011

La editorial Alvarellos editó el libro de Xesús Fraga titulado “50 recetas con moras y otros frutos silvestres”, ISBN: 978-84-89323-75-9. Prosigue así la interesante publicación de libros dedicados a la gastronomía sorprendente. D. Xesús Fraga, que escribe indistintamente en nuestros … seguir leyendo 50 recetas con moras – Xesús Fraga

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Aceite virgen de Quiroga

Posted on 10 diciembre, 2002

La etiqueta que acompaña la botella de aceite dice: VAL DE QUIROGA Aceite de Oliva Virgen de producción artesana. Los romanos trajeron de lejanas tierras el cultivo del olivo al valle de Quiroga. La tradición se ha mantenido a lo … seguir leyendo Aceite virgen de Quiroga

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Androlla – Pedro Prez

Posted on 10 diciembre, 2002

La androlla, que así llaman en algunas partes a la tripa gruesa del cerdo, es el nombre de un embutido sabroso que recuerda al botelo o botillo de El Bierzo, y verdaderamente, el mejunje con el que se llena la … seguir leyendo Androlla – Pedro Prez

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Angula – Anguila

Posted on 10 diciembre, 2002

Las angulas, uno de los productos típicos de Galicia, esconden el misterio de su biología. Son angulas, sí, cuando llegan a nuestras costas, de las que salieron sus madres, y a las que vuelven sin saber por qué ni cómo, … seguir leyendo Angula – Anguila

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Arándanos

Posted on 10 diciembre, 2002

Palabra derivada del griego ‘rhadamnos’ que significa retoño. Entre las plantas de la familia de las Ericáceas, en la mayor parte de los géneros, el ovario es súpero, y entonces el fruto es capsular como, por ejemplo, en el rododendro … seguir leyendo Arándanos

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Atún

Posted on 10 diciembre, 2002

En el mundo de los túnidos, como son nuestro bonito del Norte, la caballa, la albacora y especies afines siempre, en cualquier parte, son de gran interés económico formando parte de capturas tradicionales. El atún da nombre a la familia. … seguir leyendo Atún

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Avellana

Posted on 10 diciembre, 2002

La avellana es el fruto del avellano. El Corylus avellana L. es un árbol autóctono, aunque no exclusivamente de Galicia, porque hay avellanos en toda Europa y llegan al Asia mediterránea. En Galicia pueden aparecer aislados pero, a menudo, forman … seguir leyendo Avellana

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Berberecho

Posted on 10 diciembre, 2002

Científicamente el llamado Marolo o Berberecho se llama Cardium Tuberculatum. Este nombre es semejante al que le dan en Italia de ‘cuore tuberculato’. El Marolo tiene una concha equivalva, y muy fuerte, con la cima en el centro. Las valvas … seguir leyendo Berberecho

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Berzas

Posted on 10 diciembre, 2002

Las berzas gallegas, de nombre científico Brassica oleracea, no son ni repollos, ni nabizas, ni grelos. Exceptuando el azufrado repollo, el resto de las verduras citadas son susceptibles de ser utilizadas en el llamado ‘Caldo gallego’. Algunos cocineros, sin embargo, … seguir leyendo Berzas

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Besugo

Posted on 10 diciembre, 2002

Así se llama el ‘Pagellus bogaraveo’ (Brünnich), o ‘P. centradontus’, que no debemos confundir con la breca, bica o pica ‘P. erythrinus’ (Linneo), o con el aligote o pancho picudo ‘P. acarne’ (Risso). En la cosa de los nombres respeto … seguir leyendo Besugo

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