Podéis descargarlo en este enlace: recetario10aniversario

Cuando empezamos lo hicimos con mucho entusiasmo. Debido a circunstancias ajenas [...]]]> Hoy, 25 de diciembre, cumplimos 10 años de andadura y como “celebración” hemos hecho un pequeño recetario con las recetas de lareira.net que consideramos más representativas de la cocina gallega tradicional.

Podéis descargarlo en este enlace: recetario10aniversario

Cuando empezamos lo hicimos con mucho entusiasmo. Debido a circunstancias ajenas a nuestra voluntad hubo temporadas en las que no publicamos mucho, aunque nunca lo dejamos morir del todo. También hubo varios cambios de diseño, y se avecina otro.

A día de hoy tenemos en cada sección:

• Recetas: 379 hechas por los miembros de lareira.net
• Tus recetas: 87, enviadas por el público de nuestra web
• Dietética: información nutricional sobre 399 alimentos
• Productos: 83 productos típicos o tradicionales de la cocina gallega.
• Fiestas: todas aquéllas sobre las que tenemos o nos envían información.

Esperamos, no sé si durante otros 10 años (¡ojalá!), seguir incrementando el número de entradas de nuestra web y, sobre todo, que os gusten.

¡Gracias por seguirnos y un saludo a todos!

D. Xesús Fraga, que escribe indistintamente en nuestros dos idiomas, nació en Londres pero no tuvo la [...]]]> La editorial Alvarellos editó el libro de Xesús Fraga titulado “50 recetas con moras y otros frutos silvestres”, ISBN: 978-84-89323-75-9. Prosigue así la interesante publicación de libros dedicados a la gastronomía sorprendente.

D. Xesús Fraga, que escribe indistintamente en nuestros dos idiomas, nació en Londres pero no tuvo la culpa. En cambio, debido a ese acontecimiento nosotros podemos disfrutar de sus trabajos y, en especial, de éste de solera inglesa que comienza por la receta de la sabrosa mermelada y termina con el té de hojas de mora. Ya a mediados y fines del verano e incluso pellizcando en el otoño, podemos recoger los frutos silvestres que nos permiten cocinar postres y salsas, especialmente dulces, bollos, bizcochos, sorbetes y, como reza el título, hasta cincuenta preparados. Los nombres de los mismos respetan en su mayor parte la terminología inglesa.

La presentación de la obra se realza con las magníficas composiciones fotográficas de Ana Couceiro.

Hace un par de fines de semana, fuimos a comer al Refugio, en Oleiros (A Coruña). Ahora es un restaurante de prestigio, pero cuando empezamos a ir con la familia, aún éramos niños (hace como 40 años). Por aquel entonces era todavía tipo merendero y lo que más recuerdo [...]]]>

Hace un par de fines de semana, fuimos a comer al Refugio, en Oleiros (A Coruña). Ahora es un restaurante de prestigio, pero cuando empezamos a ir con la familia, aún éramos niños (hace como 40 años). Por aquel entonces era todavía tipo merendero y lo que más recuerdo es la tortilla de patata, el lomo embuchado y el vino de Tomelloso, todo buenísimo.

Ahora la cosa ha cambiado: el local, el tipo de cocina y los precios; aún así, no hay queja. La comida salió a 43 euros por persona (éramos siete), precio que considero muy ajustado y justificado. Fue una especie de despedida antes de que no podamos permitírnoslo algo que, dada la situación, me temo que no tardará en suceder.

He aquí lo que tomamos:

• Jamón de Sánchez Romero y Carvajal 5 Jotas (1)
• Salpicón de lubrigante (1)
• Pulpo a la gallega (1)

Pulpo - Jamón - Salpicón

• Chipirones a la plancha sobre cama de cebolla caramelizada (2)

• Canelones de setas y cigalitas (1)

• Bacalao confitado al ajo sobre crema de nabizas y crujiente de panceta (3)

• Entrecot a las cinco pimientas (1)

• Chuletillas de cordero lechal (1)

• Solomillo (1)

• Milhojas de frutas con queso Mascarpone (1) (Estaba empezado al hacer la foto, por lo que la presentación deja un poco que desear)

• Cañitas de crema con chocolate calientes (2)

• Flan con bizcocho y helado (1)

• Vino Joaquín Rebolledo 2010 D.O. Valdeorras (1)
• Agua (3)
• Refrescos (3)
• Cafés (2)

En esta guía, a pesar de su brevedad, [...]]]> Segunda entrega, correspondiente a la provincia de Lugo, de esta guía dedicada a la gastronomía gallega. Pertenece a la colección A Lume Lento de la Editorial Alvarellos. El autor, Miguel Vila Pernas, es un prestigioso escritor y crítico gastronómico.

En esta guía, a pesar de su brevedad, se hace un recorrido muy completo sobre la gastronomía de la provincia lucense, y como en todas las obras de Miguel Vila, de una manera muy clara, cercana y amena.

En ella podemos averiguar qué son exactamente los grelos, el origen del término “chimichurri”…, y conocer un poco más productos como el pan de Ousá, los pimientos de Mougán, etc., de calidad demostrada pero menos conocidos que el pan de Carral, Cea, o los pimientos de Padrón (Herbón) o de Arnoia.

Muy interesante el apartado final dedicado a las peculiaridades gastronómicas de los diferentes ayuntamientos de la provincia.

Sinopsis (tomada del libro):

Tras a publicación do volume dedicado a Ourense, elaborado polo chef Martín Álvarez (Premio Gourmand 2010 á “Mellor viaxe gastronómica” e libro finalista dos Premios da Edición de Galicia 2010), a Guía secreta da gastronomía de Galicia continúa o seu percorrido. Agora, pola provincia de Lugo. Nesta segunda entrega, a provincia máis extensa do país revélanos, da man do experto gastrónomo Miguel Vila, os seus tesouros culinarios: produtos, receitas, costumes máis xenuínos e lugares onde atopar toda unha identidade gastronómica, tantas veces descoñecida por propios e foráneos.

A guía detense nalgúns dos mellores pans do país (Ousá, Mondoñedo, Martiñán…), en queixos de tres denominacións de orixe (San Simón, Arzúa-Ulloa e O Cebreiro) con outros menos populares e igual de xenuínos. Descúbrenos así mesmo como medir a gradación no picante dos pementos de Mougán ou fálanos de variantes antigas de patacas que aínda se sementan como a cazona ou a habanera. O autor viaxa polas peculiares receitas luguesas como as sardiñas arenques, o pato ao estilo Ribadeo, o bonito en rolo, os chanfainos ou chouláns, e recolle todo o universo da matanza. Remata, como non, coas sobremesas de sona, (como as tortas de Mondoñedo, Portomarín ou Guitiriz) e outros menos coñecidos como a colineta, cos renacentes viños do sur (da Ribeira Sacra) e as augardentes (Portomarín ou Quiroga).

Seis amantes da boa cociña completan este brillante traballo de Miguel Vila: o cociñeiro Iago Castrillón, os xornalistas Manuel Gago e Santiago Jaureguízar, o escritor Xabier P. DoCampo, a presidenta da Asociación de Sumilleres, Mercedes González, e a escritora Helena Villar Janeiro. Cada un deles revélanos un secreto gastronómico lugués moi suculento.