Zamburiña

La zamburiña (Chlamys varia) se parece, en pequeño, a la vieira, aunque podríamos decir que es mucho más pequeña y ni siquiera son de la misma familia, viviendo esta especie hasta ochenta metros de profundidad. Su concha podría ser el símbolo jacobeo de un niño. Algunos dicen que su sabor es mejor que el de la vieira. Para mi son cosas distintas y, dicho de otra manera, distingo la zamburiña de la vieira como el tocino de la febra, y adoro el tocino y la febra.

La zamburiña exije en la cocina, como toda la comida, una gran limpieza y rechazar los bordes de las valvas (para no estropear el sabor del plato), no solamente cuando se usan para el consumo directo, sino en la hechura de las clásicas empanadas.