Empanada de lomo de cerdo

• Para el relleno:

• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo pequeño
• 8 filetes de lomo de cerdo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite

• Para la masa:

• ½ kgr. de harina
• 250 cc. de agua templada
• 75 cc. de aceite de preparar el relleno
• 1 nuez de levadura de panadería
• Sal

• Energía: 568 kcal.
• Proteínas: 38,4 g.
• Hidratos de carbono: 69,5 g.
• Fibra: 3,3 g.
• Lípidos: 17,1 g.
• Colesterol: 87 mg.

Relleno

1. En una sartén se fríen los filetes de lomo de cerdo previamente adobados con ajo en polvo y sazonados. Se reservan.
2. En la misma sartén se añade aceite y se sofríen, lentamente, la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo cortado en dados no muy grandes.
3. Cuando estén hechos se retira del fuego y se deja enfriar lo suficiente para poder echar una cucharada de pimentón dulce sin que éste se queme.
4. Se incorporan los filetes y se reserva todo.

Masa

1. En un cuenco se pone el medio kilo de harina y se hace un hueco en el centro.
2. Dentro se echan el agua templada con sal, el aceite de preparar el relleno y la levadura desmenuzada.
3. Se mezcla y se trabaja todo bien hasta que la masa se despegue fácilmente de las manos (unos 10 minutos).
4. Se deja reposar una hora para que suba y a continuación se vuelve a amasar.

Montaje

1. Se divide la masa en dos trozos que se estiran de forma rectangular.
2. En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y enharinada, se coloca una de las mitades de la masa y sobre ella el relleno, escurrido del aceite para que no ablande la masa.
3. Se tapa con la otra mitad y se sella por los bordes doblando la parte inferior sobre la superior, sobre la que debe hacerse, en el centro, un agujero a modo de chimenea.
4. Con los restos de la masa se pueden hacer unos adornos.
5. Se pinta con huevo batido y se mete al horno, con calor por arriba y por abajo, a 180-200º durante 35-45 minutos.